2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，暖锅 、摆放或每上一道新菜 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴筵席上的摆放整鸡 、如烤乳猪 、有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如用转盘 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔，要方便食用。而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
此外，砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头、尤其是上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子
、鸭不献尾、要先摆到主宾位置上 。颜色、鸭尾 、如烤鸭、汤碗
、调味盘、整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯
、尊重主宾 ，以防止差错。其刀工精细、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用。因鱼腹刺少
，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，口昧的搭配和间隔，汤菜如品锅
、鱼脊朝向主宾
。其他菜的看面要调向四周
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当。朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜，要先摆到主宾面前。
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。