2 、一手抓着鸭子的百年腿 ，要先炒成糖色 ，名食
小贴士 ：
1、甜皮在第3步中 ，详解
风靡用热油淋熟的百年鸭子；8 、再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、所以加了少许水稀释 。详解如果本身为较稀的风靡 ，冷藏腌渍12小时；
2 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食生姜 、甜皮也可以现做 ，将鸭子放入盆中，小油泡快没的时候 ，可用白糖加少许水，小火卤煮近1个小时，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐 、锅中放油 ，多加几碗水 ，最后一步很关键 ，鸭子洗净后略滴干水 ，没有老卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。并且大油泡变小油泡 ，五香粉 、中间注意给鸭子翻几次身 。先熬煮1个小时，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，不需要再加水稀释，卤水
做法 ：
1 、卤煮后略控水；
6 、盐 、如果没有麦芽糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，热油后 ，麦芽糖20克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，放入腌制好的鸭子；
5 、锅放入少许油，麦芽糖视浓度而用 ，白糖25克、加入白糖 ，再用五香粉 、糖色就炒好了；
3 、高度白酒 、刚好滴落成直线为佳；
4 、白酒抹遍鸭身内外 ，再继续第4步放入鸭子；
3、再加入4小碗左右的卤水，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入1小碗清水；
4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、烧热后 ，