调料 ：花椒20粒 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧沥干油分；
3 、鳝段葱切片，重庆蒜3瓣 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻另起锅 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧
小贴士 ：
1、鳝段倒入花椒粒、重庆蒜苔切段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，芹菜、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、最好用漏勺反动几次，油烧热后 ，盛出待用；
4 、
期间注意翻动几次；2、不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、姜1块 、炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，翻炒均匀；
6 、蒜苔 、蒜苔和芹菜，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根、加适量油，下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，将葱片 、