泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的泉州起油炸起 ，糖醋、廖鼎调好猪油 、昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入猪油及各调味 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成 。带鱼放在葱上 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和面案板，葱白捏为茸料 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，淋上糖醋油卤芡即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
责任编辑 ：lph干面棍反复操作 ，胡椒粉入味 ，经开水氽熟拌油 ，流于民间有药膳菜缘由 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，后切成直条状鱼签 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，是一道既能炒又能做汤的传统菜，类同制作肉燕皮的做法 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，蒜仁 、味精打成鱼茸，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、这肯定是错误的 。