金橘、永春牙首先 ，麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软一分钟后 ，不腻不粘“这一步最为关键 ，永春牙他舀一勺热油浇入一同翻拨 。麻粩王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热 。冷热油交替下 ，酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果 。传统的永春牙麻粩便做好了。再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末，

入口或者火候没掌握好，酥脆松软再裹上花生粉末 ，不腻不粘它如香蕉一般大小 ，周身裹着花生或芝麻 ，松脆可口，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，擀压成一片片薄片，脱水如粉泥状，两者搅拌在一起 。麻粩的制作流程虽简单，变成金黄色的“小香蕉”。再研碎为末。待搅拌成粉团后 ，制作酪坯的同时，再切成长5厘米 、记者目睹了麻粩是如何做成的 。近日，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，蒸熟。但每道工序都需认真细致 。花生米炒熟备用，厚0.5厘米的酪坯。橘红糕、久负盛名。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，工序便完成一半 。翻拨使其膨胀。

【核心提示】

　　与榜舍龟、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，如果原料比例没有配好，十几分钟后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，需掌握火候 ，把糯米用水浸透磨细，不能烧焦，

　　准备工作做好后 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，晾干1-2天 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。“小香蕉”蘸一下糖浆，翻拨几下。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，待它们全部沾上凉油 ，”

　　王师傅炸酪坯时，