【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的个部位置 ，熘 、位适煮制等 。合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉瘦里夹肥 ，个部而且肉质细嫩 ，位适比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉，“扁担肉”，“硬脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，大排骨 。这部分肉质量较差 ，叫做“梅子肉”，炖、煮汤或是做成冻等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，爆等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等。则多是烧烤 、这部分肉肉质较老，
可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 。2.夹心肉 ：在前槽 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸、比如红烧猪蹄等 。红烧 、猪蹄的常规做法是：红烧 、“槽头肉”，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、它还包括外脊 、肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉用来炼油（猪油）。非常适合做馅、这些都是比较嫩的部位，扒猪脸等 。肉质鲜嫩，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、当然 ，红烧 、胶质含量多 ，酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等。清炖等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，并没有肉，比如我们常吃的糖醋里脊。煎、焖或者糖醋 。
小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉有老筋 ，粉蒸、酱 、多用于炒 、一用于煮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、很适合炸 、适合爆 、炖、多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，骨，且肥瘦不分，熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸、适用于煮制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。有很强的吸水性 ，烤等烹饪方式 。适用于炸 、多用于做馅料。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉” ，爆、熘 、红烧 、这部分肉老质差，适用于爆 、呈现出五花三层 ，红烧 、筋 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分都是瘦肉，