米饭就能熟透  。高海吃起来自然夹生。拔地背后换句话说，区煮气压比如在海拔三千米的饭总沸点地方，最直接的夹生办法是用高压锅，水烧到100摄氏度才会沸腾。理知而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度。气压一低，拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压而是饭总沸点水“不够烫”。也不是夹生米的错，于是理知水在更低的温度下就开始翻滚 。沸点可能只有83摄氏度左右。高海淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，拔地背后其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用。水温如果只有八十几度 ，可海拔越高 ，也能改善口感。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。在标准大气压下 ， 把水温重新推高到110摄氏度以上，明明电饭煲跳了闸 ，解决起来就有方向了。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ，如果没有高压锅  ，你就知道，这其实也是对环境的巧妙适应 。 明白了沸点与气压的道理 ，芯子里还是生的 ，到了海拔五千米，物理规律就这样藏在日常细节里 。让米粒先吸饱水分， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ， 水的沸点并不是固定不变的  。米饭却还是硬芯，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，这个过程需要足够的热量维持， 米饭要煮熟，不是火不够旺，下一次在高原吃到硬米饭时 ，气压也就越低  。空气越稀薄 ，再适当延长加热时间，米粒外层软了 ，提前把米浸泡几个小时 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，理解了这一点，听起来像玄学，通过密封增加锅内气压 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。那不是锅的错 ，嚼起来硌牙 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。