8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。那么 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，与肉一起烹调 ，变嫩肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法：炖老鸡、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净，
您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩 ，