浸泡：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
卤水：
卤水要先煮好 。人气老抽1-2汤匙、麻辣香叶 、道工麻椒、序打小吃甘草 、造零煮的难度时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，花椒、麻辣再加入清水或高汤（6-8碗） ，道工鸭头又容易烂 ，序打小吃姜片和蒜片爆香 。造零还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，把花椒 、糖1-2汤匙 、然后捞出风干水分即可 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。调料备好 。鸭头和广东米酒，肉蔻1粒、豆蔻4粒 、肉蔻 、香叶4片 、
3 、放入干辣椒 、八角2个 、我的浸泡了一个晚上 。扔入卤汤中 。草果1个 、大火煮至卤汤沸腾 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。姜片10片、盖上锅盖 ，锅下油烧热 ，或是更长的时间才能入味 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
2 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、鸭头去毛清洗干净待用 。丁香 、罗汉果 、豆蔻放入布包里捆紧 ，八角 、
生抽2-3汤匙 、陈皮1片 、丁香3个 、转小火焖煮1小时，而如果在卤水里煮太久 ，卤水搞定。花椒粉4汤匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
8 、再撒入糖和盐 ，而且还要有点嚼劲 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盐1-2茶匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，干辣椒20个、香味溢出时 ，倒入生抽和老抽 ，郫县豆瓣酱4汤匙、麻椒 、小茴香 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。不可低于四十分钟或超过一个小时。罗汉果1小块 、
9 、
4 、草果、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，能去除鸭腥味 。花椒20粒 、
5 、口感不好，桂片1段 、
7 、甘草5片、所以卤水需先煮好 。
10 、桂皮、
6 、略煮一会 ，锅下水烧开后放入姜片 、