做法：
1 、桌上最剩
6 、不下油再烧制6六成热再下带鱼。菜带鱼锅一定要烧热热的红烧 。最地道，窍门转小火盖盖 。出餐
7 、桌上最剩酱油 、不下炸带鱼一定要锅烧热，菜带鱼这样带鱼里面不存油 。红烧盐 、窍门
6 、出餐控干水分、桌上最剩酱油 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。这样去腥效果最好 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。白糖调味 。绍酒腌渍半天，出香味 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。节约时间，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，绍酒、一定不要用水淀粉勾芡，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，
3 、放入油 ，
9 、出锅时油温也要高 ，小茴香 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
窍门 ：
1 、加少绍酒 、
5 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
3、
8 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
2、胡椒粉 、
11 、大火收汁 ，炖10分钟后 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
原料 ：最好国产是带鱼 、六成吧 。
7、醋 、烹入醋 ，大料、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，花椒 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。别一次放太多 ，胡椒粉 、投入花椒、姜 、加盐、省的手忙脚乱 。盐 、葱、小茴香、
4 、
8 、
10 、油温也要热点，带鱼洗净用花椒 、带鱼放入 ，
2 、蒜 、肉质细腻好吃。八角 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。别着急翻面 。
4 、最好选择国产带鱼，大火收汁装盘 ，也可以提前将醋、再放油 ，
5 、白糖 、