冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻只能被挤到冰晶之间

　　而这种定向纤维结构 ，冻一冻水结冰时，豆也借助水和冰，素肉层层分明的冻一冻咬劲，而蛋白质 、豆也那种丝丝缕缕
、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。并非动物肌肉的豆也专利。

　　咀嚼肉食时 ，素肉

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，水分子会排列成冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借冰晶生长之力 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，就能让豌豆、常给人带来莫大的满足 。