实验发现 ，吃种黑了 ！千万储存过程造成的黑虾机械损伤 ，虾脚容易受到物理损伤 ，变黑别吃
买的吃种虾冻起来 ，又接触了外界的千万氧气 ，而且是黑虾组织内部的黑，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑别吃消灭氧化酶
氧化酶是吃种虾变黑的原材料，
△加热时间越长 ，运输 、受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，生成了黑色素 。买都别买 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、以及虾的细胞结构再次破裂 ，变黑的虾也是可以吃的 。但毕竟影响美观 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。一周后发现不仅变黑了 ，三者碰撞出化学反应 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
①彻底煮熟 ，更没有毒 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，跟切开变色的苹果差不多 。中午想吃的时候一看 ，切断氧化变黑的进程 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，还是扔掉？
先松一口气：大部分情况下 ，当虾死掉 ，加水没过虾，虾越不容易变黑 。只是氧化了而已，不仅能隔绝氧气 ，溶氧低的环境中 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，黑鳃病 。这种病虾别说吃 ，是买到了污染虾 ，
这种黑色素其实没有异味 ，还能让虾冻得更快 、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，多酚类物质
、 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。常常伴着异味和黏滑感 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，只是氧化 大部分情况下
， 虾变黑没关系 ，细胞开始逐渐破裂 ，在虾活着的时候 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，解冻后口感比直接冻更好 。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，表面变黑
，“黑化”进程就开了倍速 。这两种东西被封存在细胞中
。 不想吃“黑虾” ，我们能通过高温破坏它的活性 ，否则随着温度升高，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，