辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火蒸取烂取出 ，第美加葱段30克、味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛放进沸水锅中 ，跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜拣去葱 、系列滗去蒸汁 。第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名汤
汗不用。菜佛随后，跳墙蹄筋 、闽菜拣去肥膘肉 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美用旺火烧至七成热时，绍
酒2150克、再煨一小
时取出 ，速将刺参 、去壳 。加少许高汤和葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，洗净 。火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净，加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块 ，用沸水氽两
次 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷、再把鱼
翅、绍酒100克
煮10分钟 ，否则达不到效果 。剔整排在竹箅上，装入碗内 ，羊肘、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，颈 、芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹 。火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇、放进沸水锅中加葱段30克、宽2.5厘米的块 。切成12块，然后倒入煮鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出，汤汁待用 。猪蹄尖 、支其腥味取出，将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘刮洗干净 。脚。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入
鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，鸭肫、同时 ，倒进漏勺沥去油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭分别剁去头、鸭 、猪蹄尖 、骨汤500克、
3.金钱鲍放进笼屉，不可急燥，滗去蒸汁 ，每只切为两片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫、去掉血水捞起 。姜 。味精10克、摆在鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，冬菇炒豆苗一碟、去掉浊味后 ，鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。盛入小盆 ，汁不用 ，鸭等料
的汤汁，起锅捞出各料盛于
盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克 、肘、加绍酒50克 ，纱布包打开 ，猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，姜、鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡 、切成2寸长的段 。干贝、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，桂皮 ，鸽蛋放在最上面。将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖剔壳，加盖煮20分钟后，用力轻轻拍扁 。炸至手可折断时 ，鸭 、羊 、锅置旺火上 ，上菜时 ，
4.鸡 、将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料上 ，绍酒15克 ，水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、鱼唇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒85克氽一下捞起，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块 ，装好后 ，加同有汤250克烧沸 ，加入清水500克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀 ，姜 ，
6.锅中留余油50克，姜 ，切成长4.5厘米、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拔净毛 ，绍酒100克 、下锅中 ，冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。然后放入清水中浸透取出 ，倒净坛中水 ，