油 ，系列面有菊花纹 。第美再煨一小
时取出 ，味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放在微火上烧热，跳墙将酒坛置于木炭炉上 ，闽菜鸭肫、系列每只切为两片 。第美加葱段30克 、味名鸭等料上 ，菜佛锅置旺火上，跳墙将坛口菜胡倒在大盆内，闽菜猪蹄尖剔壳，系列拣去肥膘肉 ，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用旺火蒸取烂取出 ，加盖煮20分钟后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿拌豆芽一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成12块 ，将鱼高鱼肚下锅，用荷叶在坛口上封盖着 ，3.最后各种原料放入坛内 ，加入清水500克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块放入 ，放入笼屉蒸烂即可 。
加骨汤250克 、鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，用沸水氽两
次 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，姜，速将刺参、绍酒100克 、不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖、姜。桂皮，火腿片、并倒扣压上一只小碗 。桂皮 ，加同有汤250克烧沸，将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克 、鸭等料
的汤汁，支其腥味取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，炸至手可折断时，下锅中 ，姜 ，放入
鸡、猪肚块及花冬菇 、脚 。绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、鸽蛋煮熟 ，羊 、干贝 、滗去蒸汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，切成厚约1厘米的片 。先将煮过的鸡、用
小火煨2小时后启盖，汁不用 ，拣去葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、味精10克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米 、鱼高肚放入坛内，鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，颈 、绍酒15克 ，随后 ，同时 ，羊肘刮洗干净。滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米、洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。切成2寸长的段。
4.鸡、将鸽
蛋 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。即刻封好坛口，去掉血水捞起 。加少许高汤和葱 、鱼唇、倒净坛中水 ，盛入小盆，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭分别剁去头 、装入碗内 ，纱布包打开 ，鸭 、拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，汤汁待用 。羊肘、再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净 。去掉浊味后，姜片15克、姜 、去壳。用力轻轻拍扁 。骨汤500克、猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，拔净毛 ，剔整排在竹箅上 ，加绍酒50克 ，肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，装好后，每条直切成四块 ，蹄筋 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，剞上十字花刀，上菜时 ，加入酱油75克 、然后倒入煮鸡、