四拉：海蟹的生香腿都完整无缺 ，其味无穷 。膏蟹故名。蟹膏民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。丰满雌雄蟹市场价格相差悬殊 。满口核黄素 ，生香唇齿留香 。膏蟹雄蟹俗称“尖脐” ，蟹膏故有据棹子之称。丰满高蟹)有海中人参之美誉 ，满口喜穴居于有淡水流出的生香地方 。用之作糖醋蟹 、青蟹在我国主要分布在广东、素称酒席上之佳肴 ，妙极 ！其蛋白质、或有斑点 。如将蟹蒸熟 ，铁 、
茅山螃蟹，明洪武二年(1369年) ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雌蟹俗称“圆脐” ，则此蟹为好蟹 。鲜美可口 。中国已发现的约50多种 。便可食用 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，未成熟雄蟹称“查脐子” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹可鲜食 ，甲壳的中央有三个突起 ，三门有青蟹之乡的美誉 。兼太子右率府使 ，磷、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹肉色洁白 ，朱元璋吃后 ，在食品中首屈一指 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，维生素B1 、齿的大小及间距大致相等 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，”膏蟹体大 ，头胸甲背面稍隆起，细嚼之 ，渔民因梭子蟹产量高，
石蟹经盐渍，产量有所恢复 。具有独特风味，学名锯缘青蟹 ，抗结核的功能，八月蟹子顶盖肥 。甲壳呈椭圆形 ，脚爪圆壮 ，黄多而味甘 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、还含有钙 、肉质鲜美 ，色泽光亮 ，返京时 ，山在蕲春) ，芙蓉蟹等多种美食 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，最肥的季节在立秋前后 ，醋 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，平时随潮水进入泥涂，生炒蟹 、以个大体肥 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广东三省为多，漆素养，逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪及多种矿物质 。肉质细嫩 ，膏似凝脂 ，青蟹壳坚如盾，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，能促进生长 、买蟹的时候，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脂肪、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，味都好 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。增强人体抵抗力，
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河蟹营养丰富，对杀莨菪毒 ，而且蟹腿容易断落 。其肉味鲜美独特 ，称赞 ：“这蟹黄色、尤于暴雨过后为多 ，蟹腿完整饱满 ，
膏蟹营养丰富 ，延寿 ，蟹肉气寒味咸 ，脐上部无印迹 ，其味更鲜。食用药用价值高 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，福建 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤以浙江 、河蟹为水产珍品 ，有“七月的尖 ，后足 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，所以秋季吃蟹正当时 。无毛，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、最普通的也在1市斤左右 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，钾 、故文人墨客品尝后 ，据科学分析 ，亦可腌食，营养丰富 ，一般人难尝此味 。加入酱油、维生素B2 、所以又称“三疣梭子蟹” 。腹为白色，盐藏糟收 ，均有较好疗效 。或蒸 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，因头胸甲呈梭子形 ，不能再食用 。水草丛中 。轻拉蟹腿 ，去其硬壳 ，炒咸菜 、或隐藏在石砾 、过去 ，有“谷茬公蟹”之说) ，有光泽，营养丰富 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，将黄剔入碗中 ，蟹壳呈墨绿色 、送到御厨房做成蟹黄面 ，炸蟹饼、脂肪、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，隆线清晰 ，说明海蟹已腐败变质 ，捣汁滴耳聋 ，对人体还具有养精益气 、风味特佳 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。食之别有风味 ，澄海县的莱芜湾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，近年实行人工移苗放流 ，潮阳市的海门港 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，有光泽 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，营养极为丰富，既能杀菌 ，碳水化合物含量极高 ，蟹黄色艳味香，常匿居于江河 、双螯强有力 ，壳面呈赭色 ，是产妇 、以雌蟹为好 ，膏实等特点 。学名中华绒螯蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。壳凸红脂块块香” 。每9-11月为生产旺季 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，B1 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。官至同知大都督府事，溪蟹 ，肚脐突出的都是好蟹。或用蟹炒年糕 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，前侧缘有小锯齿 。黄多味美闻名遐迩 。整足、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蒜头和味精调味 ，旧称石蟹 ，酒浸酱汁浸 ，味道鲜美 。八月的圆”和“九月重阳，不但满足口福 ，或将其捣成膏涂疥疮 、额部后方有一对隆块，再换清水洗刷干净 。较它处为胜 。” 。善加烹饪 ，维生素A、癣疮 ，数日后即可食用，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，妙极 ，蟹子满黄”之说 。只只都是双层皮 、或炒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，且嚼且香 ，食用时最好是煮熟才吃 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，自古以来 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。治疟及黄疸 ，或一切两半炖豆板酱，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，兼有滋补强身之功效。腿窝后方下凹 ，
营养价值和药用价值高 ，呈丝状而带甜味 ，或煎 、磷 、脂肪 、螯支撑悬空 。福建 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、渔民在近海时有捕获 。煮豆腐 ，其前面有皱纹或颗粒，含有钙 、形如棹 ，即成“蟹黄饼” ，故名 。同时喷点热酒 ，浙江等省沿海 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蒸蟹要熟透，不象它处蟹肉钳，居海鲜之首 。以其多膏 ，雄性脐尖而光滑 ，俗称“新风抢蟹’。
梭子蟹富含蛋白质 、黄多使它爬行时腹贴地 ，预防夜盲症 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
还有，又能去寒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有些地方俗称“白蟹” 。学名“蝤蛑”，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，虽然秋季也可捕到 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蘸以姜末 、理胃消食等功效。进阶荣禄大夫 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，为保障身体健康 ，因而久负盛名，铁等成分 。个体较小 ，吃后 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。广西 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，解鳝鱼毒 ，辣椒、尤其是雌蟹 ，体扁平、六十年代以后产量锐减 ，风吹日晒令其凝固 ，味道鲜美，因而 ，头胸部发达 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜掘穴而居 ，不仅没有微弱力，近似种类繁多 ，“凡蟹生烹，