12 、秋冬
原料 ：新鲜板栗 、季节鸡剁成大块 ，最栗炖用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、应景逐个取出剥取栗肉；
5 、滋补用热水焯一下 ，菜板下入鸡块大火爆炒 ，秋冬加入板栗 ，季节鸡至鸡肉7分熟 ，最栗炖慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、应景沥干水分；
6 、滋补捞出后用热水冲洗干净 ，菜板大火收汁 ，秋冬添加盐；
3、季节鸡去除血水和杂质；
7 、最栗炖出香味后 ，烹入料酒；
11 、沥干水分备用；
8 、跑山鸡
做法 ：
1 、添加盐 、炖至鸡肉和板栗熟透 ，八角和干红辣椒；
10 、起油锅，一点点老抽上色；
13 、盖上锅盖焖上5分钟；
4 、没过 ，跑山鸡洗净，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。生抽调味 ，大火煮开 ，添加没过的热水 ，糖 、
把开水倒入板栗，锅内底油爆香葱姜蒜 、