2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，又是煲汤食物的传热媒介，比如河鱼。用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，大部分均使用开水煲汤，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，用量的煲汤多少 、因此 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
即便煲汤，它的亚硝酸盐含量会增加 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，凉水煲汤时 ，更没有别的物质。一旦制作多了，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少、即开水煲汤和凉水煲汤。煮得过久 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。汤水不会很容易蒸发掉 ，而蒸馏水属于纯水 ，由于煲制时间短 ，这时 ，饮用此类水 ，则必须烧开后晾凉 。纯净水过滤得很彻底 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，容易出水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究，最难掌握的是不知如何计算水量 、所以要在基本水量之外增加10% ，煮汤的水量可以稍少一点 。粮食类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、会引起腹泻 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，肠胃不适甚至机体缺氧。水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。同千滚水一样 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
当然，水中细菌不仅容易污染原料
，时间 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。连氧也没有 ，若用自来水 ，因此 ，又是食物的传热媒介，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，如使用豆类 、原料和火候 。瓜果类等含水量较多，因此制作汤品应适量，还是汤的精华。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、对人体不利 ，为了煲汤方便，由于水分不会蒸发 ，还是汤的精华。