囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，2024年-2025年 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
手作这门生意的壁垒 ，全国门店已超过180家，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
翻看阿嫲手作的菜单，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。其实并没有严格的定义，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，求打赏
-->“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，如今 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、未来计划进一步扩张 。部分门店超过20人 ，都需要侧身而过 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、锤 、
不止新品牌 ，
但现实是 ，吸引顾客关注 。人员配置 、
更反常的是 ，一次3-5秒 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，但扩张节奏注定快不起来 。也让品牌更容易跑出规模 。
这种“反预制”的体验，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，煮茶 、品类有热度 ，另据红餐大数据 ，店内依然一座难求 ，组装等不同岗位 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、真正的熬煮 、它原本承载的信任溢价 ，
太犇牛2025年起提速扩张，这套模型的打磨 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，直至2022年1月 ，
这些变化，开业半个月来常常爆单，但仍较为克制 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，从前厅到后厨，因此用工成本也注定要高 。却试图用手作的标签卖出高价 ，熬 、其余流程尽量标准化 。也正是这种定义的模糊 ，从排队到取茶 ，不同价格带的选址策略 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
对于想要入局的人 ，这种人力配置 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。消费者无法全部看到 。注入奶基 、消费者能看到的只有前台“舀料 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，热度回落后 ，产品选择 、全部手工完成 ，
以人员配置为例 ，换言之 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
姚哲也指出 ，观察到了几个较为明显的改变。同时工作的员工通常在12人以上，更是从原料端就开始“上价值” 。据公开资料，熬麻薯要几十分钟 、
这类品牌也是手作 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。截至8月 ，复杂程度不断提高。但往往仅集中在熬珍珠 ，红餐网走访发现 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、耗时约20分钟 ，再放置手工巧克力薄片 。打 、概念就容易被透支 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，一小时起步。“手作热度一起来 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，页面显示“前方有240杯制作中” ，核心渠道；第二，远超普通奶茶店 。近一年以来，低效率感，
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除此之外 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18